[일본 요리] 타마고야키(卵焼き)

심야식당 (深夜食堂, 2009) 제1화,

신주쿠에서 게이바를 운영하고 있는 코스즈(아야타 토시키 分)가 주문하는 메뉴.

코스즈는 야쿠자인 류(竜)를 짝사랑한다.

한국에서도, 일본에서도 도시락의 기본반찬으로 계란말이를 빼놓을 수 없다.

일본의 계란말이는 소금보단 설탕으로 간을 하는 데 다름이 있다.

처음엔 반찬이 달아서 이상하단 느낌이 있지만 먹으면 먹을 수록 짭짤한 한국 계란말이보다 매력이 느껴진다.

스시집에도 가장 저렴한 메뉴로 타마고야키가 올라간 스시가 있는데, 의외로 타마고야키스시를 잘 만드는 집이 우수한 스시집으로 인정받기도 한단다.

간단해 보이지만 다시마국물과 설탕을 적당한 비율로 섞어 내는 간의 차이, 또 층이 생기지 않게 만드는 요리기술력이 맛에 크게 좌우한다고 하니 신기한 노릇이다.

(한국에선 가장 기본 반찬 아닌가!) 층이 잘 안 생기게 하기 위해선 계란을 풀어 한차례 채로 거른다고 한다.

일본여행 기간중에 타마고야키는 한 2-3차례 먹을 수 있었다. (흔한 메뉴?)

기내식 벤또에도 나왔고, 오쓰시의 한 이자카야에서 맥주를 한 잔하면서도 주문했다.

정말로 층이 많이 안지고, 다시로 쓴 국물과 설탕의 적절한 배합이 있을 때 최상의 맛을 내는 듯하다.